“Nếu yêu sự nhẹ nhàng sâu lắng hãy chọn cà phê Arabica còn thích hương vị đậm đà, sảng khoái hãy uống Robusta”  là câu truyền miệng khá quen thuộc trong giới cà phê. Nhưng 5 năm trở lại đây, không phải Arabica hay Robusta mà Robusta Honey mới chiếm được trọn cảm tình của giới mộ điệu cà phê. Vậy cà phê Robusta Honey là gì? Xuất xứ ở đâu? Hương vị thế nào? Hãy cùng tìm hiểu trong bài viết này để biết nhé!

Cà phê robusta honey là gì?

Chắc chắn 1 lần trong đời bạn đã nghe qua Robusta. Vâng đó chính là một trong những loại cà phê phổ biến ở Việt Nam và được yêu chuộng nhất thế giới. Café Robusta còn có tên gọi khác là cà phê vối hay Coffea Canephora. Loại cà phê này “sinh sau đẻ muộn” hơn cà phê Arabica khoảng 100 năm. Đây là loại cà phê có lượng caffeine khá cao, chiếm từ 3% đến 4% ở hạt( các loại cà phê khác như cà phê Arabica (cà phê chè) chỉ chiếm từ 1% đến 2%). Chính vì điều này, ngoài sử dụng để uống café Robusta cũng thường được sử dụng để tăng cường hương vị và tạo lớp Crema hấp dẫn hơn cho các loại cà phê Ý (Espresso).

Nghe qua cái tên Robusta Honey, đôi khi lầm tưởng rằng phương pháp này sử dụng mật ong để trộn lẫn với cà phê. Nhưng thực tế, Và café Robusta Honey được phát triển dựa trên giống Robusta và chế biến theo phương pháp Honey.  Sở dĩ người ta gọi là Robusta – Honey hay cafe mật ong là vì màu sắc của loại cà phê này hơi giống màu ngả vàng  của “ mật ong”. Chính vì thế, tên của cà phê Robusta – Honey còn được thay đổi linh hoạt theo mức độ màu sắc của lớp vỏ thóc. Ví dụ mật ong trắng sẽ gọi  “white honey”, mật ong nâu đậm gọi là “black honey”, màu nâu đỏ là “red honey” … và màu sắc này được hình thành dựa vào tỉ lệ lớp chất nhầy còn lại trên vỏ thóc ít hay nhiều trong quá trình chế biến.

Để giữ được màu vàng đặc trưng của Honey thì phương pháp chế biến cà phê Robusta mật ong cũng khác so với các loại cà phê khác. Thông thường các loại cà phê sẽ được chế biến ướt tức là loại bỏ hết lớp chất nhầy trên bề mặt hạt cà phê thóc và lên men, còn phương pháp cà phê honey mật ong thường để lại một phần hoặc toàn bộ lớp chất nhầy trên bề mặt hạt trong quá trình làm khô. Phương pháp này cũng không cần trải qua bước lên men, vì vậy trên hạt cà phê nhân vẫn giữ lại lớp thịt lụa bên ngoài.

Mục đích của phương pháp chế biến này chính là tận dụng lớp cơm nhầy có khá nhiều đường (khoảng 8-12%) trong đó để tạo màu cho lớp vỏ cà phê thóc thành màu tương tự mật ong. Đồng thời, lớp đường này sẽ ngấm vào nhân cà phê trong quá trình chế biến và làm cho nhân cà phê sau khi rang có hương và vị tốt hơn. Nhờ vậy mà Robusta Honey có thêm hương thơm nhẹ của trái cây và hậu vị ngọt ngào cùng bản chất mạnh mẽ vốn có.

Từ những công thức riêng biệt của mình, Rovina Coffee cho ra được rất nhiều dòng sản phẩm cà phê rang xay khác nhau kết hợp tuyệt vời giữa hương vị và cảm xúc.

Nguồn gốc của loại café này

Cà phê Robusta được phát hiện lần đầu tiên ở Congo – Bỉ vào đầu những năm 1800 của thế kỉ XIX. Loại cây này có nguồn gốc chung với Arabica là Ethiopia nhưng trước đây thường được mọc ở những nơi hoang dã. Chính vì vậy cây của Robusta cao hơn, nhiều nhánh và lá cây to hơn so với Arabica. Sau năm 1900 giống này được đưa vào Đông Nam Á để chống bệnh rỉ sắt và sau đó trở thành giống cây chủ lực của đất nước này. Tại Việt Nam giống Cà phê Robusta chiếm đến 90% tổng sản lượng cà phê cả nước. Khoảng 10 năm gần đây, Costa Rica và Panama đã phát triển cách chế biến cà phê honey và xu hướng này bắt đầu phát triển khi những nhà rang xay nhỏ tại Nhật Bản và Hoa Kỳ quan tâm đến chất lượng cà phê đỉnh cao đã bắt tay hợp tác các nhà sản xuất nhỏ ở Costa Rica và Panama để cung ứng cho giới khách hàng thượng lưu.

Bắt kịp xu hướng thời đại, một số cơ sở sản xuất tại Việt Nam cũng đã áp dụng phương pháp chế biến Honey cho giống cà phê Robusta, thành công ra đời hạt cà phê Robusta Honey. Đem đến một tầm cao mới cho ngành cà phê ở Việt Nam. Trong quá trình sản xuất, cà phê Robusta Honey cũng gặp khá nhiều khó khăn do kỹ thuật phức tạp, đòi hỏi khá nhiều diện tích cũng như nguồn lao động phơi sấy. Tuy nhiên, tất cả những điều đó đều được đền đáp xứng đáng, vì cà phê Robusta Honey cho ra những tách cà phê sạch với vị ngọt ngào và đậm đà thơm ngát, tạo ra giá trị cao hơn.

Hương vị Robusta Honey

Về hương vị thì đúng như cái tên Robusta Honey mà nó thể hiện, nó rất là robust, rất honey, nghĩa là rất mạnh, chứa nhiều caffeine (chiếm từ 3% đến 4% ở hạt), giúp bạn luôn tỉnh táo nhưng vẫn mang trong mình sự thanh ngọt đến lạ. Điểm đặc biệt của Robusta Honey là mặc dù có vị trái cây nhưng không quá đậm như chế biến Khô (Natural) hay vị chua chua như chế biến ướt (Full Wash) mà trung hòa được cả 2 điều này.  Những tách cà phê Robusta Honey sẽ có vị ngọt riêng biệt của mật ong tự nhiên, mùi thơm của trái cây, chua dịu và vị đắng đậm của cà phê.

Mỗi khi thưởng thức, hương vị này sẽ len lỏi đến từng tế bào và để lại dư vị thật lâu sau khi thưởng thức. Cafe Robusta Honey Process đặc biệt phù hợp để Pha máy khi kết hợp thêm Arabica hoặc pha Drip để thưởng thức. Loại cà phê Robusta Honey không chỉ phục phái mạnh và các tín đồ cà phê với vị đắng đậm đặc trưng mà còn rất được lòng chị em phụ nữ bởi vị ngọt thanh như mật ong.

Hy vọng bài viết này đã cung cấp thêm cho bạn những thông tin hữu ích về cafe Robusta Honey – một trong những loại cà phê mang hương vị độc đáo, được giới mộ điệu cà phê đánh giá cao về cả hương lẫn vị.